想尝遍榆林当地特色美食，羊杂碎和荞面饸饹绝对是不能错过的头两道菜。羊杂碎汤浓料足，荞面饸饹筋道爽滑，这两样几乎出现在榆林每个角落的早餐摊和正餐桌上。下面这份清单，就是为你梳理的榆林必尝风味。
羊杂碎是榆林人早餐的灵魂。用羊头、羊肚、羊肠等内脏，配上土豆粉条和特制羊油辣子，熬出一锅红亮鲜香的汤。吃的时候一定要加一勺醋和蒜末，酸辣解腻，连汤带料喝下去，整个人都暖透了。在榆林老城区的早市，随便找一家排队长的店，味道都不会差。
荞面饸饹则是另一种主食代表。用荞麦面压制成的面条，口感比普通面条更粗犷有嚼劲。最常见的吃法是凉拌，浇上蒜泥、醋、芝麻酱和油泼辣子，再撒一把黄瓜丝和香菜，酸辣开胃。热吃的话，搭配羊肉臊子汤，面条吸饱汤汁后格外香浓。如果你第一次尝试，建议从凉拌款开始，更能体会荞麦的原始香气。
除了这两样，榆林当地特色美食清单里还有不少值得探索的。拼三鲜是当地宴席上的硬菜，用猪肉丸子、炸土豆片、海带丝和粉皮炖煮，汤色金黄，味道复合厚重。这道菜讲究火候，肉丸要外酥里嫩，土豆片要吸满汤汁却又不烂，在榆林市区的大饭店和家常菜馆都能点到。
如果你爱吃面食，不要错过绥德油旋和镇川干炉。油旋是一种层层酥脆的烤饼，外皮金黄，内里柔软，咬一口掉渣，搭配羊杂碎吃是绝配。镇川干炉则更像一种干粮，用死面烤制，口感硬脆，耐储存，当地人出远门时常带几个。在榆林街头的小吃摊上，花几块钱就能买到。
另外，陕北炖羊肉也值得专门提一句。这里的羊肉来自横山，肉质细嫩，几乎没有膻味。用清水加花椒、辣椒和地椒草慢炖，出锅后肉烂汤鲜。吃的时候直接用手撕着啃，蘸上蒜醋汁，风味更上一层楼。很多本地餐馆都把它作为招牌菜。
甜品方面，可以试试子洲馃馅。这是一种用油酥面皮包裹枣泥或五仁馅的烤点心，外皮酥脆，内馅甜而不腻。当地人常把它当作茶点或馈赠亲友的伴手礼。在榆林老城区的糕点铺里，现烤的馃馅最香。
最后提醒一下，榆林菜整体口味偏咸偏辣，尤其善用羊油和醋。如果你不太能吃辣，点菜时记得叮嘱老板少放辣子。另外，很多地道小馆子集中在榆林老街和各个县城的农贸市场周边，跟着本地人走，总能找到惊喜。这份清单里的每一道，都是榆林当地特色美食的精华，不妨从羊杂碎和荞面饸饹开始你的味蕾探险。
