想找淮安十大特色美食，最地道的答案不是去网红店排队，而是跟着本地人的脚步钻进老巷子。从软兜长鱼到平桥豆腐，这份私藏清单帮你一次尝遍淮扬菜精髓，每道菜都有值得专程前往的老店。
先说说淮安人心中当之无愧的C位——软兜长鱼。这道菜讲究鳝鱼脊背肉，用滚油快炒，出锅时鳝肉蜷曲如兜，口感滑嫩中带着弹韧。本地人最认的是淮安宾馆的版本，炒得镬气十足，蒜香和胡椒味恰到好处。想吃更市井的，去河下古镇的文楼，这里的软兜长鱼用鸡汤打底，多一分醇厚。
接下来是平桥豆腐，这道看似朴素的汤菜其实是刀工和火候的试金石。豆腐切成细如发丝的菱形片，配鸡丝、香菇、火腿，用鸡汤慢炖。平桥镇上的老店“平桥豆腐馆”至今保留着传统做法，豆腐入口即化，汤头清亮鲜甜，是很多本地人从小吃到大的味道。
淮安十大特色美食里，还有一道容易让人忽略的经典——朱桥甲鱼。甲鱼裙边厚实，用砂锅煨得软糯，汤汁浓稠发亮。本地人喜欢去朱桥镇的“朱桥甲鱼馆”，老板会按人数推荐大小，配上一碗白米饭，把汤汁浇上去，香得能多吃两碗。
淮安人对面条有独特的热爱，长鱼面是早餐首选。面条用碱水细面，浇头是现炒的鳝丝和韭菜，汤底用猪骨和鳝骨熬制。淮安区的“淮安面馆”是很多老食客的据点，凌晨五点就开始排队，一碗下肚，整个人都醒了。
想尝鲜的可以试试淮安茶馓。这种油炸面食细如发丝，金黄酥脆，可以干吃，也可以泡在豆浆或鸡汤里。河下古镇的“茶馓王”传承了三代人，现炸现卖，刚出锅的茶馓带着麦香和油香，咬一口簌簌掉渣。
还有一道洪泽湖活鱼锅贴，鱼是刚从湖里捞上来的，锅贴贴在锅边，一半浸在鱼汤里，一半焦脆。洪泽湖边的“渔家乐”最地道，老板会推荐杂鱼锅贴，几种小鱼一锅炖，鲜得眉毛都要掉下来。
淮安十大特色美食中不得不提的还有淮安蒲菜，这种水生植物嫩如笋尖，清炒或炖汤都行。淮安宾馆的蒲菜炖肉丸是经典搭配，蒲菜吸收了肉汁，脆嫩中带着鲜美，是春季限定的美味。
想吃得扎实，来一份钦工肉圆。肉圆用刀背反复捶打，口感弹牙。淮安区“钦工肉圆店”的肉圆个头大，咬开能看到肉纤维，配上一碗清汤，简单却满足。
淮安人还爱在夏天喝一碗鸡丝辣汤，用鸡丝、粉丝、面筋勾芡，撒上胡椒粉和香菜，酸辣开胃。东大街的“老淮安辣汤”开了二十年，每天只做一锅，卖完收摊，去晚了只能明天再来。
最后压轴的是淮安蟹黄汤包，皮薄馅大，咬开一个小口，先吸汤汁，再吃馅。文楼汤包是百年老字号，蟹黄和猪肉的比例拿捏得准，鲜而不腻。吃的时候要小心烫嘴，本地人会先轻轻咬破皮，慢慢吸掉汤汁，再蘸一点姜醋。
这份清单里的每一道菜，都是淮安人用舌头投票选出来的。下次来淮安，别只看景点，记得按着这份攻略，从软兜长鱼吃到平桥豆腐，才算真正来过这座美食之城。
