要尝到最地道的贵阳市特色美食，肠旺面、丝娃娃和酸汤鱼这三样是绝对不能错过的。肠旺面推荐去蔡家街的老字号，面条筋道、红油透亮，血旺嫩滑；丝娃娃首选飞山街的店面，薄饼裹上十余种素菜，蘸上酸辣汤汁，清爽开胃；酸汤鱼则要找黔灵东路的苗家馆子，用野生番茄发酵的汤底酸香浓郁，鱼肉鲜嫩。这三道菜分别代表了贵阳早餐的市井气、小吃的精巧感和正餐的酸辣魂，按这个顺序吃一天，才算真正领略了贵阳味道。
肠旺面的灵魂在于“肠”和“旺”——肥肠处理得干净软糯，血旺入口即化，加上脆臊和豆芽，再浇一勺特制辣椒油，清晨来一碗，整个人都精神了。老贵阳人吃面讲究“红油满碗”，但辣度可以调整，第一次尝试建议先点微辣。面的口感偏硬，喜欢软面的可以提前跟老板说“煮耙一点”。蔡家街那家开了三十多年的小店，每天凌晨四点就开始熬汤，是本地人公认的经典。
丝娃娃是贵阳最具互动性的小吃。一张巴掌大的薄饼摊在手心，依次夹入折耳根、酸萝卜、海带丝、豆芽等配菜，像包婴儿一样裹紧，再灌入调好的酸汤或辣椒水，一口塞进嘴里，酸、辣、脆、香瞬间在舌尖炸开。吃丝娃娃的关键是“手速要快，蘸水要足”，否则饼皮容易破。飞山街的店面提供十几种免费配菜，折耳根是必加项，那股独特的清香是贵阳味道的灵魂。如果怕辣，可以少放辣椒多放醋，酸甜口同样开胃。
酸汤鱼是苗族侗族的传统菜，在贵阳被发扬光大。酸汤必须用本地小番茄和米汤自然发酵，酸味醇厚而不刺激，带有淡淡的果香。鱼通常选用江团或黄辣丁，肉质细嫩，久煮不散。吃之前先喝一碗酸汤，开胃消食，再夹鱼肉蘸上糊辣椒和腐乳调制的蘸水，鲜辣酸香层层递进。黔灵东路的苗家馆子会现场演示酸汤制作过程，还能边吃边欣赏芦笙表演，体验感十足。配菜推荐加一份豆腐和土豆，吸饱汤汁后比鱼肉还抢手。
除了这三样，贵阳还有不少值得一试的特色小吃：豆腐圆子外酥里嫩，蘸着折耳根辣椒水吃；糯米饭团夹着脆哨和白糖，甜咸交织；但家香酥鸭炸得骨头都酥脆，撒上花椒粉，麻香过瘾。如果时间有限，可以直奔二七路小吃街，这里几乎能一站吃遍贵阳所有名小吃，但人流量大，建议错开饭点。
最后提醒几点：贵阳菜以酸辣为主，肠胃敏感的人可以备点胃药；折耳根（鱼腥草）味道独特，不是所有人都能接受，点餐时提前说明；大部分老店只收现金或微信，支付宝可能用不了。带着这份清单去贵阳，保证你吃得地道、吃得尽兴。
