朔州美食有哪些？直奔主题：莜面栲栳栳、应县凉粉和怀仁兔头是绕不开的三样，其中莜面最日常，兔头最重口，凉粉最解腻。想吃全，建议按“市区小吃+应县县城+怀仁夜市”的路线走，一天半足够。
先说莜面。朔州地处雁门关外，莜麦是当地主粮，做法极多：莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面顿顿，配上羊肉臊子或酸菜汤，筋道耐嚼。最地道的吃法不在大饭店，而在早市或小馆子——比如朔城区老城的“二女莜面馆”，老板娘现搓现蒸，一笼热腾腾的栲栳栳端上来，蘸着西红柿蘑菇卤，再咬一瓣生蒜，那股粗粮的香气直冲脑门。如果赶时间，路边摊的莜面饺子（馅是土豆丝拌韭菜）也值得一试，皮薄馅脆，五块钱管饱。
应县凉粉则是另一路风格。别误会，这跟川北凉粉完全两码事——应县凉粉用土豆淀粉制成，半透明，软滑中带点韧性，浇上陈醋、辣椒油、葱花和炸黄豆，酸辣清爽。最出名的是应县木塔附近的“张记凉粉”，老字号，每天中午就卖完。吃的时候一定要让老板多舀一勺卤汁，那是用花椒、大料熬的，凉粉吸饱了汁水，筷子一夹就颤巍巍地晃。当地人还爱配个肉饼，一口凉粉一口饼，冷热交替，特别过瘾。
兔头在怀仁，离朔州市区约半小时车程。怀仁兔头不像成都兔头那么麻辣，而是酱香卤味为主，卤料里加了本地胡麻油和干辣椒，啃起来肉不多，但骨髓和脑花是精华。推荐去怀仁市中心的“老城兔头”总店，按个卖，六块钱一个，先吸骨髓再掰开啃脸颊肉，最后把卤汁拌进白皮面里。晚上九点后去最热闹，门口支着大锅，热气腾腾，配啤酒正好。需要注意的是，兔头偏咸，口轻的人最好让店家少放卤汤。
如果时间充裕，还可以顺路去一趟右玉县，那里的盐煎羊肉和莜面窝窝也很出名，但和前三样相比，右玉菜更偏家常，适合作为补充。整体来说，朔州美食的基调是“粗、咸、香”，没有南方菜的精细，却胜在实在——莜面顶饱，兔头耐啃，凉粉解腻，三样下肚，对这座边塞小城的印象也就立住了。
最后给个实用提醒：应县凉粉最好在应县本地吃，朔州市区的分店味道会打折扣；莜面馆大多中午营业，晚上关门早；兔头店则越晚越有烟火气。如果只留一天，建议上午逛朔州老城吃莜面，下午去应县看木塔顺便吃凉粉，晚上赶回怀仁啃兔头，刚好一圈。
