忻州市美食推荐里，最值得花时间去找的，其实是那些藏在街巷里的老味道。如果你只有一天，建议从定襄蒸肉开始，以保德碗托收尾，中间穿插一碗热气腾腾的莜面栲栳栳，这条线基本能摸到忻州小吃的骨架。
定襄蒸肉是忻州宴席上的头牌，做法讲究，把猪肉、土豆泥和淀粉调成糊，铺在碗里上笼蒸透，出锅后倒扣在盘子里，浇上蒜醋汁，口感绵密又带着肉香。老忻州人吃这个，一定要配一碗小米粥，解腻又落胃。在忻府区新建路上有一家开了二十多年的老店，门脸不大，每天只蒸两笼，卖完就收，想去尝鲜最好赶在上午十一点前。
保德碗托则是另一番风味，荞麦面调成浆，倒在小碗里蒸熟，晾凉后划成菱形块，浇上特制的辣椒油和醋汁，再用竹签挑着吃。保德县城里最出名的是桥头那家，老板娘从她婆婆手里接过这手艺，一做就是三十年。她家的辣椒油是秘方，用三种辣椒按比例研磨，香而不燥，辣味里带着回甘。很多人专程开车过去，就为这一口爽滑。
忻州市区的忻州古城景区里，也散落着不少值得停下脚步的小摊。古城南门附近有家卖莜面栲栳栳的，现搓现蒸，蒸好后浇上羊肉臊子，撒一把葱花，热气腾腾端上桌，面香裹着肉香直往鼻子里钻。这家店的老板是五台人，他说忻州人吃莜面讲究“三熟”，和面要熟、搓条要熟、上笼要熟，少一道工序都不行。
除了这两样，街头还能遇到不少惊喜。比如忻府区团结路上的豆腐脑摊，每天凌晨四点开始磨豆子，点卤用的是老浆，豆腐脑嫩得像蒸蛋，浇上卤汁和辣椒油，配一根刚出锅的油条，是很多本地人的早餐标配。还有长征街上的炸油糕，黄米面裹着红豆沙，炸到外皮金黄酥脆，咬开是流心的甜，趁热吃最香。
如果你想带点伴手礼回去，定襄蒸肉和保德碗托都有真空包装的版本，但味道和现做的差了不少。更推荐买几斤忻州本地的胡麻油，或者带一罐保德碗托的辣椒油，回家拌面、蘸饺子都合适。
最后提醒一句，忻州小吃的特点是实在，分量普遍偏大，点单时别贪多，留点肚子给下一家店。街头老店大多没有菜单，进门看别人吃什么，跟着点基本不会踩雷。
