提到临汾，最让人惦记的吃食，绕不开一碗热气腾腾的牛肉丸子面。如果问临汾的特色美食有哪些，答案里必定有它，而且吃这碗面有个地道搭配，就是旁边那碟脆生生的莲花白。除此之外，浮山烧麦也是当地餐桌上不能错过的老味道。
牛肉丸子面的精髓在于汤头和丸子的配合。汤是牛骨熬的，表面浮着一层红亮的辣椒油，看着重口，实则香而不燥。丸子是用牛肉末加淀粉和调料炸过的，外皮微脆，泡在汤里吸饱了汁水，咬下去弹牙。面是特制的碱水面，筋道耐嚼，一碗下肚，额头微微冒汗，整个人都舒坦了。在临汾街头，卖牛肉丸子面的店很多，本地人通常会要一碗面，再配一碟莲花白。莲花白其实就是腌过的圆白菜，酸甜爽口，正好解了牛肉汤的油腻，一口面一口菜，节奏刚刚好。
浮山烧麦则完全是另一番讲究。它产自临汾下辖的浮山县，样子像绽开的花苞，皮薄得透光，顶端收口处捏出细密的褶子。馅料常见的是羊肉大葱，也有猪肉白菜的，蒸熟后皮子润、馅心嫩，咬开一包鲜汁。吃烧麦时，临汾人喜欢蘸老陈醋和辣椒油，酸辣味衬得肉香更浓。和牛肉丸子面的豪放不同，烧麦更显精致，通常是宴席或早点里的主角，配一碗小米粥或蛋汤，就是很舒服的一顿。
除了这三样，临汾的饮食里还有不少值得一试的东西。比如洪洞的醪糟，用糯米发酵，甜中带一点酒香，冬天喝一碗暖胃；还有隰县的酥梨，皮薄汁多，是饭后清口的好选择。但要说最具代表性的，还得是开头提到的那几样。牛肉丸子面是市井烟火气的代表，浮山烧麦是手艺和耐心的体现，莲花白则是画龙点睛的配角。这三样组合在一起，基本就能拼出临汾人日常饮食的轮廓。
如果你到了临汾，不妨按着这个顺序吃：中午找家老店，要一碗牛肉丸子面，记得让老板多给点莲花白，先吃两口菜开胃，再大口吃面喝汤。晚上再寻个做烧麦的馆子，点一笼浮山烧麦，配碗热粥，感受一下面食之外的精细。临汾的特色美食有哪些这个问题，其实答案远不止这些，但牛肉丸子面、莲花白和浮山烧麦，是无论如何都该先尝一尝的。它们是这座城市味道的底色，也是旅人最容易记住的临汾印象。
