长治的特产以驴肉、潞酒、上党腊驴肉、沁州黄小米和长子猪头肉最出名。想吃得地道，驴肉要选卤制的夹烧饼，小米熬粥配土豆丝饼，猪头肉则必须凉拌加蒜泥。本地人常去英雄台市场的老字号和城隍庙附近的小店，避开景区门口和出租车司机推荐的“特产专卖店”。
长治地处上党盆地，饮食风格粗犷实在。先说最核心的驴肉，当地人吃驴肉讲究“三绝”：卤驴肉、驴肉火烧、驴肉丸子汤。卤驴肉要挑带皮的部分，切薄片后蘸着蒜醋汁，肉香里带着胶质的弹韧。驴肉火烧则用刚出炉的酥饼夹上剁碎的驴肉和青椒，咬下去汁水四溢。想找地道的，去英雄台市场里的老崔驴肉店，开了三十多年，每天早上现卤，下午三点前基本卖完。如果想吃驴肉丸子汤，得去东街的赵家汤馆，汤头是骨头熬的，丸子手工摔打，配着香菜和胡椒粉，冬天喝最舒服。
沁州黄小米是长治的另一张名片。这种小米颗粒小、颜色金黄，煮粥后表面浮着一层厚厚的米油。本地人吃法很简单，用砂锅慢火熬四十分钟，不加碱，只放几颗红枣。搭配上，长治人喜欢用小米粥配“合子”（一种土豆丝饼），或者把小米蒸熟后拌上炒过的肉末和葱花做成“小米焖饭”。想买正宗沁州黄，别去超市的礼盒装，去潞州区的紫坊农贸市场，找卖散装粮食的摊位，认准“沁州黄”三个字，一般十块钱左右一斤，太便宜的可能是普通小米冒充。
长子猪头肉是长治独有的凉菜。这道菜的精髓在于处理工艺，猪头肉煮到七分熟后压制成型，切片后肥瘦相间、透明发亮。吃的时候必须配蒜泥和山西老陈醋，再撒一把香菜，酸辣解腻。地道的吃法是夹在“石头饼”里，这种饼是用热石子烙出来的，表面凹凸不平，口感酥脆。城隍庙后面的老杨猪头肉摊是本地人公认的，下午四点半出摊，六点就收，去晚了只能空手而归。需要注意的是，有些饭店会把猪头肉做成热菜，那不正宗，一定要吃凉拌的。
潞酒也是长治特产，属于清香型白酒，度数在五十三度左右，入口绵柔但后劲足。本地人喝潞酒讲究配“驴肉拼盘”，酒肉搭配是当地待客的最高礼遇。想买酒的话，去长兴中路的酒类直供店，比景区附近的特产店便宜两成左右，而且能试喝。如果不太会喝白酒，可以买“潞酒青梅”，这是用潞酒泡青梅的果酒，度数低，适合带回家送人。
避坑方面要特别留意。景区附近的“山西特产超市”卖的所谓“上党腊驴肉”大多是真空包装的工业化产品，肉质柴且咸，价格还贵一倍。真正的腊驴肉要去肉联厂直营店买，或者直接找卤肉店老板预定。另外，在饭店点驴肉时，要问清楚是“鲜驴肉”还是“冻驴肉”，冻肉口感差很多。小米也一样，很多摊位把普通黄小米混在沁州黄里卖，买的时候可以抓一把闻闻，正宗的有淡淡的谷香，劣质的会有陈味。
如果想一次性把特产尝遍，推荐去城隍庙美食街。这条街上有老崔驴肉的分店、老杨猪头肉的固定摊位，还有卖小米粥和石头饼的小铺。建议中午去，先吃驴肉火烧和猪头肉，傍晚再喝碗小米粥解腻。整条街逛下来人均五十元左右，比单点划算。记住一个原则：凡是招牌上写着“特产专卖”的店都别进，凡是本地人排队排到街上的店，跟着排准没错。
