杭州美食有哪些本地人常吃？答案其实很集中：一碗片儿川、一副葱包桧、一块定胜糕，就是杭州人从小吃到大的日常。这三样东西不贵，也不在豪华餐厅里，而是藏在老城区的巷子和菜场边。要一次吃全，建议按这条路线走：上午去中山南路吃片儿川，中午晃到河坊街一带买葱包桧，下午再往南宋御街深处找定胜糕，全程步行不过四十分钟，却能吃出最地道的杭州味。
片儿川是杭州面食的魂，雪菜、笋片、瘦肉片，汤头要清，面条要筋道。本地人常去的不是游客扎堆的奎元馆，而是中山南路菊英面店隔壁的老面馆，比如慧娟面馆。点一碗肉丝片儿川，加个荷包蛋，看师傅在滚水里捞面，雪菜是自家腌的，酸鲜够劲。记住，杭州人吃片儿川不喝汤底，最后那口汤是留给老板的，这是老规矩。
从中山南路往北走，穿过鼓楼，就到了河坊街。这里游客多，但葱包桧要找那家没有招牌的小推车，就在方回春堂斜对面。老板用铁板压着春卷皮，里面裹着油条和葱，压得焦脆，刷上甜面酱和辣酱，一口下去咔嚓响。葱包桧的来历跟秦桧有关，但杭州人早不较真，只在乎皮脆不脆、酱甜不甜。下午两点以后才出摊，去早了吃不到。
再往南宋御街深处走，过了凤凰寺，有家定胜糕老铺，门脸极小，蒸笼冒着白气。定胜糕是米粉做的，粉红色，中间夹豆沙，口感松软微甜。老杭州人买它不为充饥，而是图个彩头，家里有考生或办喜事，必买几块。现蒸的最好吃，凉了会发硬，所以买完趁热站在路边吃，配一口龙井茶，才是正解。
这条路线走下来，你会发现杭州美食有哪些本地人常吃，其实跟网红店无关，跟排队长短无关，只跟时间有关。片儿川要赶早，葱包桧要等下午，定胜糕要趁热，每一口都是掐着点的讲究。如果时间充裕，还可以顺路去旁边的大马弄菜场，那儿有现炸的油墩儿和卤味，但别贪多，留点肚子给晚上的酱鸭。
最后提醒一句，这三样东西分量都不大，适合边走边吃，别指望一顿吃饱。真正的杭州人吃的是节奏，是巷子里的烟火气，是吃完抹嘴继续逛的闲适。你按这条路线走，不用看攻略，跟着本地人的脚步就行。
