想吃得地道，核心是避开游客扎堆的网红店，钻进老城区的巷子和居民区菜市场附近。临沂美食的精髓在于量大实惠、口味浓重，本地人认准的是开了十年以上的老店，而不是装修新潮的打卡地。记住一个原则：饭点看哪家本地人排队最长，跟着进准没错。
先说最出名的临沂炒鸡。这道菜几乎每家鲁菜馆都有，但地道做法讲究用本地散养公鸡，大火爆炒后加水焖煮，汤汁浓稠咸香，配着现烙的锅饼蘸汤吃才是灵魂。推荐去兰山区的金雀山路一带，那里聚集了不少做了二十多年的炒鸡老店，比如“老王炒鸡”和“刘家鸡店”。点菜时直接跟老板说要“微辣”或“中辣”，临沂的辣度比外地人想象中猛得多，第一次尝试别逞强。另外，炒鸡的分量通常很大，两个人点半只就够，别被菜单上的“整只”诱惑，浪费不说还占肚子。
煎饼是临沂人的主食灵魂，但外地游客常踩坑。街边小摊卖的煎饼大多是机器做的，又干又硬，嚼得腮帮子疼。想吃地道的，得去菜市场里找那种现摊的鏊子煎饼，比如红旗路便民市场早上六点就有摊主现做，热乎乎的煎饼卷上大葱和豆瓣酱，再夹几块炸得酥脆的馓子，那种麦香和酱香混合的满足感，是任何高档餐厅都给不了的。买煎饼时记得让老板帮你卷好，自己卷容易散架，而且一定要搭配本地生产的“仲景”牌豆瓣酱，味道才正。
糁是临沂早餐的王者，但很多人不会喝。这碗用牛骨或鸡架熬制数小时、冲入鸡蛋花的浓汤，正确喝法是配上油条或烤牌（一种长条烧饼），先喝一口原汤感受胡椒的辛辣，再把油条撕成段泡进汤里。沂州路上的“于家糁馆”开了三十多年，凌晨四点就有人排队，去晚了只能站着喝。避坑提示：有些店为了省成本会用骨粉勾兑，汤色发白但味道寡淡，正宗糁汤颜色是微黄的，表面浮着油花，喝起来有厚重的肉香。
想一次尝遍多种小吃，建议去人民广场旁边的“沂蒙老街”夜市，但别在入口处的摊位买，往里走五十米，左手边那家“老赵炸串”和斜对面的“姐妹凉皮”才是本地人常去的。炸串要选挂着“手工串”牌子的，酱料是甜辣口，刷得厚才够味。凉皮则要点“黑白双拼”，黑的是荞麦面，白的是绿豆粉，配上黄瓜丝和面筋，酸辣清爽。
最后说两个避坑重点。第一，景区门口那些打着“临沂特产”旗号的礼盒装煎饼和炒鸡，又贵又难吃，全是工业化生产，添加剂味重，别浪费钱。第二，出租车司机推荐去的餐馆要留个心眼，很多是拿回扣的，菜单价格比正常贵三成。实在找不到方向，就打开手机地图搜“XX区菜市场”，附近三百米内的苍蝇馆子，通常就是本地人自己的食堂。临沂美食的奥义不在环境，而在那一口烟火气里，放下架子，蹲在塑料凳上吃，才是正确的打开方式。
