延边有什么特色美食？如果只挑四样说，冷面、烤肉、米肠、打糕就是当地人的日常答案。但按本地吃法点，冷面要配锅包肉，烤肉得蘸特制酱料，米肠趁热蘸盐吃，打糕则要刚捶好的才香。这四样，每一样都有门道。
先说冷面。延边的冷面不是普通汤面，荞麦面为主，汤是牛肉熬的，冰镇到带碎冰碴。本地人点冷面，必配一盘锅包肉，把炸得酥脆的肉片浸进冷面汤里，一冷一热，酸甜和冰爽撞在一起，这是延边独有的吃法。面里通常有鸡蛋丝、黄瓜丝、苹果片，有的店还放一勺辣酱，记得先喝口原汤，再拌开辣酱，味道层次完全不同。
烤肉在延边是社交食物。本地人吃烤肉，牛肉是主角，尤其雪花牛，切得薄厚均匀，放在炭火上烤到边缘微卷。蘸料不是普通孜然辣椒面，而是用酱油、醋、糖、蒜末调成的酸甜汁，再加一小碟香油盐。吃法讲究“三秒翻面”，烤到七分熟，蘸汁后包进生菜或紫苏叶，紫苏叶的香气和肉汁混在一起，才是正宗延边味。点单时别只顾着肉，要一份“拌葱丝”或“烤蘑菇”，解腻又提鲜。
米肠是延边的灵魂小吃。用猪血、糯米、蔬菜灌进肠衣，蒸熟后切片。本地人吃米肠，一定要趁热，蘸粗盐或椒盐，咬下去先是肠衣的脆，然后是糯米的软糯，猪血的香味在嘴里散开。有些摊档会煎着卖，外皮焦脆，内里绵软。如果第一次吃，建议从原味开始，别急着蘸辣酱，先感受那种朴实的咸香。
打糕和米肠不同，它是甜口。糯米蒸熟后，放在木槽里用木槌反复捶打，直到米粒完全黏在一起，拉起来能成丝。吃法有两种：一是蘸黄豆粉或红豆粉，粉里通常拌了糖，咬下去软糯弹牙；二是沾蜂蜜或白糖，更甜。刚打好的打糕还带着温热，是最好吃的状态。在延吉的西市场或水上市场，能看见现场打糕，那种“咚咚”的槌打声，就是最地道的背景音。
除了这四样，延边的辣白菜、明太鱼、石锅拌饭也值得试，但如果你时间有限，按上面说的本地吃法点，就能把延边风味吃透。记住冷面配锅包肉、烤肉蘸酸甜汁、米肠趁热蘸盐、打糕吃刚捶好的，这四句口诀，比任何攻略都管用。在延吉的街头，随便走进一家老店，按这个思路点，基本不会踩雷。
