延边朝鲜族小吃里最值得先尝的是冷面、烤串和米肠，这三样几乎每家店都有且口味稳定。冷面推荐去延吉的"服务大楼冷面"，人均25元左右，荞麦面劲道，汤底冰爽带果香；烤串则首选"丰茂串城"，人均60元，自己动手烤，羊肉串配啤酒绝佳；米肠在"西市场"周边的小摊就能买到，10元一份，蘸盐吃最香。下面按类型细说，帮你避开踩雷。
冷面是延边的招牌，但分两种：传统平壤冷面偏清淡，汤用牛肉熬制，面里放梨丝和鸡蛋；而延吉本地改良版会加辣椒酱，酸甜辣更浓郁。除了服务大楼，"金达莱冷面"也是老字号，位置在延吉公园对面，价格稍贵但分量足。如果想吃更地道的，去"朝阳川镇"的小店，一碗只要15元，但汤头更酸，外地人可能不适应。
烤串必须体验"自己动手"的乐趣，延边的串店桌上都有炭火炉，肉串事先腌制过，烤到微焦时撒孜然和辣椒面。除了丰茂，"河坝串城"也很有名，他家特色是羊排串和板筋，板筋要烤到卷边才够嚼劲。价格方面，羊肉串普遍3元一串，板筋2元，建议多点几串，因为真的停不下来。如果去珲春，可以试试"大串哥"，肉块比延吉的大一倍，人均50元能吃撑。
米肠是朝鲜族传统小吃，用猪肠衣灌入糯米、猪血和蔬菜。西市场一楼的摊位最集中，现做现卖，买完可以现场吃。注意要选颜色深、捏起来紧实的，那种是新鲜灌的；如果发灰发软，可能放久了。除了原味，还有加苏子叶的版本，香气更冲。搭配的蘸料一般是粗盐加辣椒面，别用酱油，会盖住米香。
其他值得尝的还有打糕和明太鱼。打糕在"延边大学"门口的小推车有卖，5元一份，黄豆粉裹着糯米团，甜而不腻。明太鱼则推荐"头道镇"的烤鱼干，30元一条，撕着吃特别下酒，但偏咸，适合配啤酒。汤饭类可以试"酱汤"，用大酱和豆腐煮的，暖胃，一般15元一碗，早餐店都有。
如果你时间紧，直接去延吉的"水上市场"，早上六点开市，各种小吃集中，冷面、米肠、打糕、土豆饼全都有，人均30元能吃遍。但注意市场中午就收摊，别去太晚。另外，西市场二楼有真空包装的米肠和打糕，可以当伴手礼，价格比楼下贵5元左右，但方便携带。
最后提醒，延边菜普遍偏辣偏咸，不能吃辣的话提前跟老板说"微辣"。价格整体不高，街头小吃人均20-30元，正餐人均50-80元，性价比很高。如果第一次去，建议按"冷面+烤串+米肠"的组合试起，这几乎涵盖了延边小吃的核心风味。
